春节将至，农村聚餐活动日益增多，人员聚集性增强，食品安全风险隐患不容忽视。为切实保障广大群众身体健康和生命安全，预防食物中毒和食源性疾病发生，坚决防范农村集体聚餐食品安全事故的发生，泾源县市场监督管理局发布如下风险防范提示：

一、严格履行申报备案程序。聚餐举办者需提前72小时向所在村委会食品安全信息员报告聚餐信息，按人数规模分级申报指导：就餐人数30人以下的,由所在村(社区)工作人员进行现场指导；就餐人数30人以上100人以下的，所在地乡镇(社区)应指派乡镇工作人员进行现场指导；就餐人数100人以上的，乡镇(社区)工作人员及时通知市场监管部门进行现场全程指导。

二、规范场所与环境管理。聚餐场所需远离粪坑、禽畜圈、垃圾堆等污染源，具备防蝇、防鼠、防尘设施，临时棚需选地势高、平坦干燥区域。加工场所应划分原料清洗、烹调加工、冷荤切配等独立区域，配备充足照明、通风、冷藏及清洗保洁设施，刀具、容器需按原料、半成品、成品分开使用，严禁用非食品级或有毒有害容器盛装食材。宴席用水需符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2022》，不得直接使用河水、未检验合格的井水或窖水。

三、强化人员健康与操作管理。承办厨师和帮厨人员须持有效健康证上岗，穿戴整洁工作衣帽、佩戴口罩，保持个人卫生，无长指甲、涂指甲油等情况，不得在加工场所吸烟、吐痰。患有霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。加工制作时需做到生熟分开，熟食烹饪后超过2小时食用需重新加热，凉菜需在开餐前2小时内加工，隔餐或隔夜熟食需充分加热后方可食用。

四、严把原料采购与贮存关。需从证照齐全的食品经营主体采购原料，落实索证索票制度，严禁采购使用病死、死因不明的肉类、水产品，禁止加工野生动物及其制品，不得使用非食品原料、违规化学物质及亚硝酸盐。食品原料、半成品、成品需分开存放，需冷藏的食品应及时冷却后冷藏，防止交叉污染。

五、做好餐饮具消毒与废弃物处理。餐饮具及直接接触食品的容器、工具使用前须清洗消毒，鼓励采用蒸汽、煮沸等物理方法（100℃保持10分钟以上）消毒，消毒后需用专用洁净抹布擦干。餐厨废弃物需用带盖容器分类存放，及时清理并清洁容器，必要时进行消毒，防止污染环境。

六、落实食品留样与应急处置。聚餐人数超过100人的，需按品种留样，每个品种留样量不少于125g，盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上。如发生疑似食物中毒事件（如就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状），应立即停止聚餐活动，组织救治患者，保留剩余食品、食材及餐饮具等相关证据，并第一时间向所在地市场监督管理部门和卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、迟报，不得隐匿、伪造、毁灭相关证据。

坚决制止餐饮浪费，要树立浪费可耻、节约为荣等文明聚餐理念，自觉抵制大操大办，切实防止“舌尖上的浪费”。要文明聚餐，不要酒、不攀比、不浪费，自觉践行“光盘行动”。

食品安全关乎每一位群众的切身利益，关乎节日期间的和谐稳定。希望各农村酒席承办者切实履行食品安全主体责任，严格遵守本告知要求，规范聚餐行为，共同守护好春节期间农村聚餐食品安全。