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关于加强高速公路服务区和旅游景区等区域餐饮服务食品安全风险隐患大排查工作的通知

索引号 640424019/2022-00106 文号 生成日期 2022-06-22
公开方式 主动公开 发布机构 泾源县市场监督管理局 责任部门


股(室)队:

   为全面加强食品安全隐患排查和风险防控,切实筑牢食品安全防线,结合全域创建“食品药品安全区”和国家食品安全示范城市创建工作,深入推进食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动和餐饮质量提升行动,按照加强高速公路服务区和旅游景区等区域餐饮服务食品安全风险隐患大排查工作要求我局决定进一步加强高速公路服务区和旅游景区等公共区域餐饮服务食品安全风险隐患大排查工作,现就有关事项通知如下:

一、工作目标

以“守查保”专项行动为契机,结合餐饮质量提升行动,坚持“规范与治理并重”的原则,以旅游景区、高速公路服务区、建筑工地等餐饮服务单位、农家乐为重点,通过建立健全食品安全综合治理机制,力争使旅游景区、高速公路服务区等区域餐饮服务单位卫生环境整洁、经营行为规范,持证经营达到100%,从业人员健康体检合格率达100%,“明厨亮灶”覆盖率达100%,餐饮具清洗消毒规范有效,实现食品经营环境规范有序,饮食安全得到切实保障。

二、排查范围

A级旅游景区及其周边餐饮服务单位、“农家乐”为重点,辐射车站、高速公路服务区、国道省道沿线及旅游沿线餐饮服务单位。

三、排查内容

按照“巩固、整治、提升”的工作思路,重点从以下几个方面做好食品安全风险隐患排查工作。

()严格持证经营

餐饮服务单位应持有有效的《食品经营许可证》,并在经营场所醒目位置公示。同时公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明以及投诉举报电话等。

()压实食品安全主体责任

1.严格落实食品安全制度和从业人员管理。强化餐饮服务单位主体责任意识,认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》,细化疫情防控的各项措施,严格执行从业人员健康管理制度。

2.严格设施设备维护管理。餐饮服务单位要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备,并定期清洗和维护。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备,确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害,不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。

3.严把原辅料购进贮存安全关。餐饮服务单位要签订食品安全承诺书,严格落实进货查验制度,重点加强对米面油、肉蛋奶和水产品的采购管理,保证购进的食品及原料质量符合国家食品安全标准。严禁采购和使用假冒伪劣、不符合食品安全标准的食品及原料。要定期清理检查库存食品及原料,及时处理临界保质期的食品及原料,严禁使用超过保质期和已变质的食品及原料。

4.严把餐饮加工制作关。餐饮服务单位加工人员要保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,禁止佩戴首饰。加工用具、容器要明显区分,做到食品原料、半成品和成品分开存放,防止交叉污染。加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用。需要熟制加工的食品要烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于 70保存条件和保存期限应当符合要求。

5.严把餐饮具清洗消毒保洁关。餐饮服务单位要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生,清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施中。盛放直接入口食材的容器,使用前应当洗净、消毒。餐饮服务单位从餐饮具清洗消毒单位购进餐饮具的,应当查验其合格证明。

6.严把环境卫生控制关。餐饮服务单位应按照原料进

入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢。保持就餐区地面整洁、桌面清洁。设立卫生间的,要实行定期清洁制度,并做好记录,采取有效措施,切实做好“三防”工作。

7.严把餐厨废弃物管理关。餐饮服务单位要建立餐厨垃圾废物管理制度、处置台账,食品处理区内可能产生废弃物的区域,应设置配有盖子的废弃物存放容器,防止有害生物入侵、不良气味或污水溢出,防止污染食品。餐厨废弃物处置台账,应该详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、运收者等信息。餐厨废弃物应分类放置,及时清理,不得溢出存放容器。餐饮服务单位应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件,并与其签订收运合同,明确各自的食品安全责任和义务。

8.严格落实食品安全自查制度。餐饮服务单位要建立并落实食品安全自查制度,定期开展食品安全自查,建立自查记录。在自查中发现存在食品安全事故潜在风险的,应当立即停止经营活动、进行整改。

四、工作要求

(一)坚持问题导向,排查风险隐患

坚持规范与整治并重,引导与惩处并行,结合“守查保”专项行动,做到风险排查不留死角,发现问题绝不放过,整改落实完全彻底。要针对风险排查暴露出的问题,直击症结所在,一个环节一个环节抓,一个问题一个问题解决,确保风险隐患消除在萌芽状态。

(二)加大监管力度,确保工作实效

要增加对重点地区餐饮经营单位的日常监管频次,聚焦食品安全风险隐患较多的关键环节,加强对重点时段、重点区域、重点单位、高风险食品的集中检查,依法组织开展监督抽检工作,及时发布监督抽检信息,全面提升餐饮食品安全水平。对发现的违法违规行为要及时查处,加大执法办案力度,涉嫌犯罪的及时移送公安机关。

(三)强化督导检查,守住安全底线

要继续贯彻落实疫情防控决策部署,指导餐饮服务单位建立员工健康监测制度,制定应急工作预案。认真落实属地监管责任,以对食品安全问题“零容忍”的态度,全力做好食品安全风险隐患大排查工作,提高应急处置能力,切实防范和化解重大食品安全风险。要建立与文化旅游管理部门齐抓共管的协作机制,形成监管合力,确保大排查工作取得实效。

(四)及时报送信息,加强宣传教育

充分利用各类媒体广泛开展宣传活动,营造群众关注、社会监督的共治氛围。继续开展“文明餐桌”行动宣传,引导消费者自觉使用公筷公勺,增强卫生健康意识。做好风险隐患排查信息报送工作,及时掌握风险隐患排查工作开展情况,确保突出问题不遗漏、惯性问题不复现、疑难问题有举措。

各股(室)队所及时将食品安全风险隐患排查工作信息报食药股,于1010日前上报工作开展情况及附件1,分别于7-12月每月7日前将食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动风险隐患排查处置情况统计表、汇总表(附件23)报至食药股。


附件:1.旅游景区、高速公路服务区、建筑工地及农家乐等区域专项整治统计表

2.食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动风险隐患排查处置情况表

3.食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动风险隐患排查处置情况汇总表



泾源县市场监督管理局    

  2022620日        



附件1

旅游景区、高速公路服务区、建筑工地及农家乐等区域餐饮服务

食品安全风险隐患大排查统计表

填报单位(盖章): 填报人: 填报时间:

内容



业态



总数


持有许可证单位数


无证数量


明厨亮灶”单位数


检查单位数


立案数


罚没金额(万元)


监督抽样数量

快速检测数量,合格率

旅游景区及周边餐饮单位










高速公路服务区










建筑工地










农家乐










其他










合计










注:评定为星级管理的农家乐家,其中一星家,二星家,三星,四星家。


附件 2

食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动

风险隐患排查处置情况表


  填报单位:(加盖公章)

序号

风险隐患

处置情况

备注

所属领域

发现渠道

情况说明(100字以内)

处置措施

预期成果

完成时限

工作进展(100字以内)




























填表人:              手机号:                     填 报 时 间 :2022 年 月 日

注:1.“所属领域”填写食品生产企业、批发市场、连锁销售企业、连锁餐饮企业、网络食品交易第三方平台提供者、入网商家及线下门店、校园食堂和供餐单位、校园周边食品经营者、国道省道沿线餐饮服务单位、国道省道沿线食品超市、旅游景区餐饮服务单位、旅游景区食品超市以及农村食品经营单位。

  2.“发现渠道”填写监督检查、抽检监测、案件查办、投诉举报、媒体曝光及其他。

3.“完成时限”应具体到日,如 5 20 日前。

  4.“工作进展”填写处置进展情况、排除隐患的标志性成果等,表述简明扼要、数据详实。


附件 3

食品安全“守底线 查隐患 保安全”专项行动

风险隐患排查处置情况汇总表

填报单位:(加盖公章)

所属领域

检查主体(户次)

风险隐患(个)

处置情况(个)

监督检查发现

抽检检测发现

案件查办发现

投诉举报发现

媒体曝光发现

其他渠道发现

总计

处置中

已完成

食品生产企业











批发市场











连锁销售企业总部(总店)











连锁餐饮企业门店











网络平台提供者











入网商家及线下门店











学校食堂及供餐单位











学校周边食品经营者











国道省道沿线餐饮服务单位











国道省道沿线食品超市











旅游景区餐饮服务单位











旅游景区食品超市











农村食品经营单位











总计











填表人: 手机号码: 填表日期:2022年 月 日


附件下载:

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